Что такое «хумус» и с чем его едят — самый полный разбор

Мир открытых границ, путешествий и международного бизнеса дает замечательную возможность познакомиться с традициями и кухней других народов.

Часто бывает, что, попробовав однажды незнакомое блюдо, оно становится частым гостем на нашем столе.

Так, все большую и большую популярность набирает хумус, который сегодня можно попробовать не только в турпоездке или ресторане, но и встретить на полках крупных супермаркетов.

Что это такое

Это блюдо арабского происхождения. Хотя за звание страны, в которой он появился, борются сегодня много стран: Ливан, Израиль, Греция, Кипр, Турция, Иордания, Сирия. Сейчас установить страну происхождения блюда вряд ли возможно, но, ради справедливости, стоит отметить, что первые упоминания о нем есть в арабской литературе XIII века.

Хумус — это однородное пюре из нута, с добавлением пасты из кунжута, лимонного сока, чеснока и оливкового масла.

Многофункциональное изобретение. Это и закуска, и соус для других блюд, и паштет, и самостоятельное блюдо.

Само слово на иврите обозначает сразу два понятия: кулинарное изобретение и растение нут или, как его иногда называют, турецкий горох.

Хумус — это популярная закуска, приготовленная из измельчённого нута, тахини, оливкового масла, лимонного сока и чеснока. Врачи отмечают, что хумус является отличным источником растительного белка и клетчатки, что делает его полезным для поддержания здоровья пищеварительной системы. Он низкокалорийный и богат витаминами и минералами, такими как фолиевая кислота и магний.

Хумус можно подавать с различными гарнирами: свежими овощами, лавашем или как намазку на хлеб. Врачи рекомендуют включать его в рацион как альтернативу менее полезным закускам, так как он способствует насыщению и помогает контролировать аппетит. Кроме того, хумус подходит для вегетарианцев и веганов, что делает его универсальным продуктом для разнообразного питания.

Хумус-что это такое и с чем его едят?

Польза и вред

Особая популярность к блюду недаром пришла вместе с мировым распространением вегетарианства. Дело в том, что пищевая ценность этого блюда очень велика. Оно сытное, питательное, а по количеству белка легко заменит мясо.

Польза:

1. Содержание растительного белка свыше 50%, что делает продукт незаменимым для вегетарианцев и людей, соблюдающих религиозные посты.
2. Содержит клетчатку, что полезно для ЖКТ.
3. Содержит витамины группы B, в том числе и наиболее редкий — В2. Недостаток в организме витаминов группы В грозит проблемами со зрением, нервной системой, обменом веществ. По данным ВОЗ, витамины группы В входят в список жизненно необходимых для человека.
4. Наполняет организм микроэлементами: кальцием, железом, магнием и калием.
5. Нормализует уровень сахара в крови и ускоряет обмен веществ.
6. Уменьшает вероятность возникновения ряда хронических заболеваний, конечно же, при регулярном потреблении.
7. Сытный за счет действия медленных углеводов, и может оказать неоценимую помощь тем, кто хочет похудеть.

Вред

Отрицательных свойств у него немного, точнее одно: газообразование, которое возникает при избыточном потреблении любых бобовых. Поэтому важно предусмотреть «хорошую» компанию.

Виды и состав

Как и любое национальное блюдо, имеющее давнюю историю, со временем хумус приобрел множество вариаций. Теперь его состав зависит от страны изготовления, семейного рецепта, который передается из поколения в поколение и даже фантазии шеф-повара ресторана.

Подразумевается под всем этим однородный паштет растительного происхождения.

Сделаем небольшую экскурсию-обзор…

1. В Ливане соблюдается самый строгий рецепт, «классический» — пюрированный нут, чеснок, сок лимона, петрушка или специя сумах и несколько капель оливкового масла.
2. В Палестине любят добавлять кедровые орешки (вкус получается незабываемым).
3. В Египте обязательно добавляют тмин.
4. В Иордании подают 2 вида. Классический рецепт дополняют мятой и паприкой. А в другом варианте вместе кунжутной пасты добавляют молочнокислые продукты и сливочное масло.
5. В Турции запекают в духовке вместе с вяленым мясом.
6. А на Кипре добавляют в паштет кисломолочные продукты и очень много зелени.
7. В Израиле дополняют острым соусом, пюре из свежих помидор, большим количеством зелени.

Хумус — это не просто популярная закуска, а настоящая кулинарная находка, которая завоевала сердца гурманов по всему миру. Люди отмечают его кремовую текстуру и насыщенный вкус, который идеально сочетается с различными ингредиентами. Основой хумуса служат нут, тахини, лимонный сок и оливковое масло. Многие любят подавать его с питой, свежими овощами или использовать в качестве намазки на хлеб.

Существует множество вариаций хумуса: с добавлением авокадо, свеклы или специй, что позволяет каждому найти свой идеальный вариант. Кроме того, хумус считается полезным продуктом, богатым белком и клетчаткой, что делает его отличным выбором для вегетарианцев и веганов. В социальных сетях пользователи делятся своими рецептами и способами подачи, вдохновляя других на эксперименты. Хумус стал неотъемлемой частью многих застолий, и его популярность продолжает расти.

С ЧЕМ ЕДЯТ ХУМУС?

Что еще можно добавить в него

Это не просто блюдо с набором ингредиентов, скорее это основа для бесконечного творчества.

В арабских странах очень популярны заведения, которые специализируются только на приготовлении его одного. И у каждого такого заведения есть свой «секретный» ингредиент.

Открыть хумус по-новому и найти свой неповторимый вкус помогут продукты, с которыми прекрасно сочетается нут. Это могут быть:

• любые орехи;
• разные травы;
• специи;
• баклажаны;
• помидоры;
• огурцы;
• авокадо;
• болгарский перец;
• кабачки;
• брокколи;
• белокочанная капуста;
• цветная капуста;
• лук;
• тыква;
• разные виды сыров;
• свекла;
• фасоль;
• мед;
• соленые огурцы;
• оливки;
• маслины.

В зависимости от задействованных ингредиентов приготовление в итоге будет иметь совершенно разный внешний вид.

Как и с чем можно есть

В классическом варианте его едят, зачерпывая кусочком пресной лепешки — питы. Но в наше время часто просто мажут как паштет на любой хлеб, тосты или хлебцы.

С чем можно есть:

1. Подавать его можно со свежими овощами, которые очень вкусно макать в него, или с любыми маринованными овощами.
2. Можно использовать вместо масла для сэндвичей или бутербродов.
3. Иногда его делают более жидким и тогда используют как соус.
4. Прекрасно сочетается с блюдами, приготовленными на углях или барбекю, причем одинаково хорошо подойдет и к любому виду мяса, и к рыбе.
5. Подают также к морепродуктам и блюдам из птицы.
6. А еще он может стать десертом! Для этого в него добавляют какао, фрукты, мед и кардамон, а также увеличивают долю орешков.

Как ПРАВИЛЬНО приготовить ХУМУС? Еврейская кухня! РЕЦЕПТ от Ильи Лазерсона

Как приготовить его дома самостоятельно

Для начала рецепт кунжутной пасты (для максимальной аутентичности).

Понадобятся:

• 50 г растительного масла без запаха;
• 2 стакана кунжута.

Приготовление:

• замочить кунжут 4-8 часов;
• слить воду и просушить его;
• обсушить дополнительно в духовке при небольшой температуре, не допуская изменения цвета, на 140-160 градусах, в течение 4-8 минут (разложив его тонким слоем);
• остудить;
• в отдельной емкости блендировать, постепенно добавляя растительное масло. Если указанного количества окажется недостаточно, то можно по чуть-чуть добавлять дополнительно. Главное, чтобы в итоге получилась густая, тягучая масса.

Классический

Понадобятся:

• нут — 350 г;
• кунжутная паста — 2 столовые ложки;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• соль добавить по вкусу.

Приготовление:

• нут замочить на ночь;
• отварить его до готовности и остудить (должен стать мягким);
• все ингредиенты блендировать до состояния однородной массы.

При желании, для остроты можно добавить сухой молотый красный перец и украсить зеленью либо кедровыми орешками.

Для любителей сырых овощей нут можно использовать сырым, без варки, сразу после замачивания.

С баклажанами

Понадобятся:

• 0,5 кг баклажан;
• 350 г нута;
• 2 ст. л. кунжутной пасты;
• 2 ст. л., оливкового масла;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

• нут замочить на ночь;
• отварить его до готовности и остудить;
• баклажаны вымыть, очистить, порезать кубиками;
• запечь их в духовке 25 минут при 180 градусах, остудить;
• все ингредиенты смешать в отдельной емкости и пюрировать блендером до однородной массы.

Интересно: есть вариант приготовления «для ленивых». В этом случае можно просто использовать консервированный нут, слив с него воду.

Интересные факты

1. Имеет свой собственный праздник — 13 мая его Международный день.
2. Прекрасно хранится в морозилке холодильника. Перед посиделками с друзьями его достаточно будет просто выложить заранее, чтобы он разморозился. Порезать свежие овощи и стол готов!
3. Чтобы нут сварился быстрее и стал нежнее достаточно в воду, где он варится, добавить 0,5 ч. л. соды.
4. Лондон — неофициальная столица блюда в Европе.
5. В книгу рекордов Гиннеса занесена самая большая порция в мире, вес которой составляет более 10000 кг. Приготовили ее в Ливане.
6. В США его включили в свой ежедневный рацион более 15 миллионов американцев.
7. Среди звезд шоу-бизнеса в любви к нему призналась Леди Гага.
8. Жаренный нут продавали еще в Древнем Риме как закуску перед боями гладиаторов.

Подведем итоговый вердикт — это полезный суперфуд, который имеет множество вариантов приготовления и употребления. Но важно помнить об одном: приготовленный самостоятельно (правильно!) всегда будет многократно вкуснее и полезнее, чем купленный в супермаркете.

Вопрос-ответ

Каковы основные ингредиенты хумуса?

Основными ингредиентами хумуса являются нут (или горох), тахини (паста из кунжута), оливковое масло, лимонный сок, чеснок и специи, такие как кумин. Эти компоненты смешиваются до получения однородной массы, что делает хумус питательным и вкусным блюдом.

С чем можно подавать хумус?

Хумус можно подавать с различными закусками, такими как свежие овощи (морковь, огурцы, перец), лаваш или питта, а также использовать его в качестве намазки на хлеб. Он также отлично сочетается с мясными блюдами и салатами, добавляя им кремовую текстуру и насыщенный вкус.

Каковы полезные свойства хумуса?

Хумус богат белком, клетчаткой и полезными жирами, что делает его отличным выбором для вегетарианцев и веганов. Он способствует улучшению пищеварения, поддерживает уровень сахара в крови и может помочь в контроле веса благодаря своей способности насыщать. Кроме того, хумус содержит витамины и минералы, такие как фолат, магний и железо.

Советы

СОВЕТ №1

Попробуйте хумус с различными добавками, такими как оливковое масло, паприка или лимонный сок. Это не только улучшит вкус, но и добавит новые нотки в ваше блюдо.

СОВЕТ №2

Используйте хумус как здоровую альтернативу майонезу или другим соусам. Он отлично подходит для намазывания на хлеб, в качестве дипа для овощей или как начинка для сэндвичей.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с различными видами бобов для приготовления хумуса. Например, попробуйте заменить нут на черные бобы или фасоль, чтобы создать уникальные вкусовые сочетания.

СОВЕТ №4

Не забывайте о хранении хумуса. Он может храниться в холодильнике до недели, но лучше всего употреблять его свежим. Приготовьте небольшие порции, чтобы избежать излишков.