18 видов чая (фото): какой бывает, названия, описание, способ приготовления

Один из древнейших напитков, который люди с удовольствием употребляют. Что это?! Правильно, чай! Существует несколько классификаций, по которым его различают:

• страна происхождения;
• способ обработки и ферментации (от этого меняется цвет);
• формат листа;
• тип растения.

Одни виды стоят совсем недорого, а другие настолько редкие или сложные в производстве, что стоят больших денег. Представляем рейтинг самых популярных в мире чаев на 2023 год.

Черный

По-другому его называют красный — самый популярный, особенно в Европе и России. Производится из растения Camellia sinensis. Листочки подвергаются ферментации от 2 недель до одного месяца.

Классифицируется по целостности листа, способу сбора, наличию почек, месту произрастания кустов. Бывает цельнолистовой, ломанный, высевки (обломки), пыль.

Производители нередко используют смесь сортов и ароматизаторы, а также добавки других растений. Подается обычно с молоком, медом или лимоном.

Как заваривать:

• насыпать 2 ч. л. сырья (на объем около 400 мл);
• залить горячей водой (95°), настоять 5-8 минут.

Врачи отмечают, что разнообразие чаев может значительно обогатить рацион и принести пользу здоровью. Существует множество видов чая, каждый из которых обладает уникальными свойствами. Например, зеленый чай известен высоким содержанием антиоксидантов, которые помогают бороться с воспалениями и укрепляют иммунитет. Черный чай, в свою очередь, способствует улучшению сердечно-сосудистой системы благодаря содержанию флавоноидов. Травяные чаи, такие как ромашковый или мятный, могут помочь в расслаблении и улучшении пищеварения. Врачи рекомендуют обращать внимание на способ приготовления: правильная температура воды и время настаивания играют ключевую роль в сохранении полезных веществ. Таким образом, выбор чая может стать не только приятным, но и полезным для здоровья.

Виды и сорта китайского чая. Названия, этапы производства. Про пуэр, Да Хун Пао, Те Гуань Инь и т.д.

Зеленый

Производится из того же растения, что и черный, но при его производстве исключаются процессы окисления. Самый популярный напиток в Азии. Славится своими лекарственными свойствами, которые подтверждены многолетними исследованиями.

Известен более 5000 лет. Классифицируется по цельности листа, способу ферментации, присутствию добавок и по месту выращивания кустов. Популярные — Лун Цзин, Би Ло Чунь и Чжу Е Цин. Самый дорогой производится из почек, которые только начали распускаться.

Способо приготовления:

• насыпать 2 ч. л. сырья (на объем около 400 мл);
• залить горячей водой (80°), настоять 2 минуты, слить;
• залить еще раз, настаивать около 5 минут.

Улун

По способу ферментации является чем-то средним между черным и зеленым. Окислению подвергается частично. Отличается ярко выраженным молочным, сливочным вкусом.

Пользуется особой популярностью на Востоке, но все больше и больше набирает поклонников в России и Европе. Считается самым ароматным натуральным, по этой причине больше нравится женщинам.

В зависимости от сорта способен выдерживать более 10 завариваний без потери вкуса. Скручивание листа — обязательный этап при производстве улуна.

Как заваривать:

• насыпать 2-3 ч. л. сырья (на объем около 400 мл);
• залить горячей водой (85°), настоять 30 секунд, слить;
• залить еще раз, настаивать около 3 минут.

Чай — это не просто напиток, а целая культура, отражающая разнообразие вкусов и традиций. Существует множество видов чая, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики. Например, черный чай, насыщенный и крепкий, идеально подходит для утреннего пробуждения, тогда как зеленый чай, богатый антиоксидантами, часто выбирают для расслабления. Белый чай, с его легким и нежным вкусом, считается деликатесом, а улун, обладающий цветочным ароматом, привлекает любителей экзотики.

Многие ценят травяные чаи, такие как мятный или ромашковый, за их успокаивающие свойства. Приготовление чая также варьируется: некоторые предпочитают заваривать его в чайниках, другие — в кружках. Важно помнить, что температура воды и время настаивания играют ключевую роль в раскрытии аромата и вкуса. Каждый вид чая — это маленькое путешествие, которое открывает новые грани наслаждения.

Тегуаньинь: эффект, свойства, внешний вид #китайскийчай #пуэр #дахунпао #чайнаяцеремония #тегуаньинь

Пуэр

Входит в пятерку самых известных в мире. При производстве подвергается ферментированию и на выходе содержит достаточно большое количество живых бактерий, которые продолжают менять вкус даже после высыхания листочков.

Производиться может как из зеленого, так и черного. Имеет горьковатый вкус. Единственный вид, который со временем становится более ценным за счет изменения вкуса в лучшую сторону. Пуэр с возрастом становится мягче и обладает более глубоким вкусовым букетом.

Способ приготовления:

• насыпать 3-4 ч. л. сырья (на объем около 400 мл);
• залить горячей водой (80°), настоять 30 секунд, слить;
• залить еще раз, настаивать около 3 минут.

Белый

Самый мягкий. Его листочки традиционно собираются почти сразу после распускания и почти не подвергают дополнительной обработке, только сушат. Часто собирается еще до роспуска, почками.

Содержит на треть меньше кофеина, чем черный и зеленый. Имеет очень нежный аромат и легкий кремовый оттенок. Очень популярен в Китае.

Как заваривать:

• насыпать 4 ч. л. сырья (на объем около 400 мл);
• залить горячей водой (80°), настоять 2 минуты, слить;
• залить еще раз, настаивать 1-2 минуты.

Азбука чая. Какой бывает чай? Разбираем виды чая.

Ромашковый

Производится из цветков ромашки — Matricaria chamomilla. В продаже чаще всего можно встретить в пакетиках. Но для заваривания можно использовать и цветки ромашки в сухом виде.

Его дают детям или используют в качестве легкого вечернего напитка перед сном.

Способ приготовления:

• насыпать 2 ч. л. ромашки (на объем около 200 мл или пакетик на стакан);
• залить горячей водой (95°), настоять 5-10 минут.

Мятный

Один из самых известных в России травяных чаев. Производится из листьев растения мяты перечной.

Может использоваться как основная заварка или как добавка к любому другому. Наиболее популярными сочетаниями являются черный с мятой или зеленый с мятой. Часто встречается в продаже в пакетиках или как сбор, готовый к употреблению.

Как заваривать:

• насыпать 2 ч. л. сухой мяты (на объем около 200 мл или пакетик на стакан);
• залить горячей водой (95°), настоять 5-10 минут.

С мелиссой

Освежающий, производится из листьев одноименного растения. Обладает приятным вкусом с мятными и лимонными нотами.

Может употребляться в чистом варианте (горячем или холодном), в качестве добавки к другим. Хорошо сочетается с медом и лимоном.

Способ приготовления:

• насыпать 2 ч. л. мелиссы (на объем 250 мл или пакетик на стакан);
• залить горячей водой (95°), настоять 5-10 минут.

Ройбуш

Из южноафриканского кустарника Aspalathus Linearis. Заваренным похож на черный. Не содержит кофеина. Отличается богатейшим вкусовым букетом с нотками орехов, фруктов и пряностей. Заваривать ройбуш можно до 5 раз без потери вкуса.

Традиционный напиток в Южной Африке.

Как заваривать:

• насыпать 1 ч. л. ройбуша на 200 мл воды;
• залить горячей водой (90-95°), настоять 5-10 минут.

Каркадэ

Из лепестков цветка Гибискус или Суданской Розы. Имеет ярко-красный цвет, при крепкой заварке — бордовый. Отличается ярко выраженным фруктово-цветочным вкусом с природной кислотой.

В разных странах мира в каркадэ принято добавлять разные дополнительные ингредиенты: мед, сахар, ваниль, корицу. А в жарких странах каркадэ пьют холодным, со льдом.

Способ приготовления:

• насыпать 2 ч. л. на 250 мл воды;
• залить горячей водой (90-95°), настоять 5 минут.

Ячменный

Особо популярен в Восточной Азии, но в последние годы становится все известнее и в России.

Готовится из обжаренных злаков ячменя. Подается традиционно холодным и является больше летним напитком, хотя в жарких странах употребляется практически ежедневно.

Имеет освежающий, слегка горьковатый вкус и запах орехов. Сахар в него добавлять не принято, но часто добавляют молоко или сливки. При высоких температурах принято подавать со льдом.

Как заваривать:

• горсть ячменных зерен обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета;
• обжаренные зерна сложить в тканевый мешочек или марлю и опустить в кипящую воду;
• варить 10-15 минут;
• остудить до комфортной температуры (можно употреблять холодным).

Имбирный

Готовится из свежего или сушеного корня имбиря. Вкус очень запоминающийся: одновременно жгучий, сладковатый и очень пряный. Его чень любят в Азии. Он прекрасно согревает в холодное время года.

Способ приготовления:

• очистить и нарезать свежий корень имбиря (2 ст. л. на 0,5 л. воды);
• вскипятить воду и опустить в кипящую воду имбирь;
• варить 5-8 минут;
• остудить до комфортной температуры (можно употреблять холодным, добавить мед, лимон, сахар по желанию).

Из хризантем

Популярен в Восточной Азии и Китае. Производится из листьев и лепестков цветов хризантем. Имеет свежий вкус и приятный цветочный аромат.

Используется просто как легкий, освежающий напиток.

Как заваривать:

• подготовить 4-5 сушеных цветков хризантемы на 200 мл воды;
• залить горячей водой (85-90°), настоять 5 минут.

Маття (или матча)

Традиционный зеленый чай в Японии, который используется в виде ярко-зеленого порошка. Он не заваривается, а растворяется в воде, как гранулированный кофе.

Специальный сорт, который выращивается только в тени. Молодые листочки собирают, сушат и тщательно перемалывают в порошок. Вкус с ярко выраженной горчинкой, травянистый и достаточно интенсивный.

В последние годы набирает популярность в Европе и России, но европейцы обычно пьют его с добавлением молока и сахара. Может использоваться в качестве добавки к традиционным японским десертам.

Способ приготовления:

• подготовить небольшую пиалу и просеять через сито туда 3 ч. л. маття;
• залейте 30 мл горячей воды (75-80°), быстро взбейте маленьким венчиком (лучше специальным, бамбуковым) до образования пены;
• добавьте еще 30 мл воды такой же температуры, перемешайте до однородности;
• употребить сразу после приготовления.

Розовый

Производят из лепестков розы. Необычный травяной, освежающий с приятным ароматом розы. На вкус немного терпкий, кисло-сладкий. Содержит лимонную и яблочную кислоты.

Пользуется популярностью как вечерний напиток без кофеина.

Как заваривать:

• насыпать 2 ч. л. сухих лепестков роз;
• залить горячей водой (90°), настоять 5 минут.

Сенча (сэнтя, сентя)

Относится к категории зеленых, давно известен в Японии, где является одним из самых популярных. Сенча долгое время был доступен только обеспеченным людям.

Его производят только из целых листьев, скрученных в тонкие веретена. Обрабатывают только паром.

На вкус достаточно мягкий, но присутствует легкая горчинка, терпкость. Употреблять его можно как в холодным, так и горячим.

Способ приготовления:

• насыпать 1 ч. л. на 200 мл воды;
• залить горячей водой (80-85°), настаивать 1-2 минуты.

Йерба мате

Исторический напиток стран Южной Америки. Производится из листьев и молодых побегов дерева — падуба. Традиционно пьется через трубочку с отверстиями, которые исполняют роль ситечка.

Обладает достаточно резким ароматом и горьковатым вкусом. Ему уже больше 9000 лет. Он считается даром богов и в Южной Америке является культовым: в честь него проводят фестивали, сочиняют стихи и посвящают мате песни.

Одну заварку можно использовать до 7 раз.

Как заваривать:

• на одну треть заполнить чайник мате, встряхнуть и чуть обдать водой с температурой 75-80°;
• вставить специальную трубочку с фильтром (бомбилью);
• залить оставшейся водой до верха;
• настаивать 2 минуты.

Чага

Делается из древесных грибов чага. Использовать можно как свежие грибы, так и сушеные — путем кипячения. Известен в России своей пользой для здоровья с давних времен. Особой популярностью пользуется в северных регионах.

На вкус немного горьковат. Чтобы избавится от привкуса горечи, чагу часто заваривают вместе с листьями малины, шиповником или ягодами — смородиной, облепихой.

Способ приготовления:

• подготовить 50 г измельченного сухого гриба чага из расчета на 300 мл воды;
• залить горячей водой 90-95°;
• закрыть крышкой;
• оставить настаиваться на 2 часа;
• процедить;
• добавить мед, лимон, сахар по желанию.

Вопрос-ответ

Какие основные виды чая существуют?

Существует несколько основных видов чая, включая черный, зеленый, белый, улун и травяной. Каждый из них отличается способом обработки листьев, уровнем окисления и вкусом. Черный чай полностью окислен, зеленый – не окислен, белый – минимально обработан, улун – частично окислен, а травяной чай может состоять из различных трав и растений, не относящихся к чайному кусту.

Как правильно заваривать зеленый чай?

Для заваривания зеленого чая рекомендуется использовать воду температурой около 70-80°C, чтобы избежать горечи. На одну чайную ложку чая обычно берут 200 мл воды. Заваривать следует 2-3 минуты, после чего чай можно разлить по чашкам. Важно не переусердствовать с временем заваривания, чтобы сохранить нежный вкус и аромат.

Каковы преимущества травяных чаев?

Травяные чаи обладают множеством преимуществ, включая успокаивающее действие, поддержку иммунной системы и улучшение пищеварения. Они часто содержат натуральные ингредиенты, такие как мята, ромашка или имбирь, которые могут помочь при различных недомоганиях. Кроме того, травяные чаи обычно не содержат кофеина, что делает их отличным выбором для вечернего употребления.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как выбрать чай, ознакомьтесь с его основными видами и характеристиками. Разные сорта чая имеют свои уникальные вкусовые ноты и ароматы, поэтому стоит попробовать несколько вариантов, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на способ приготовления чая. Каждый вид чая требует определенной температуры воды и времени заваривания. Например, зеленый чай лучше заваривать при температуре 70-80°C, а черный — при 90-100°C. Это поможет раскрыть все вкусовые качества напитка.

СОВЕТ №3

Не забывайте о качестве воды, которую используете для заваривания чая. Лучше всего использовать фильтрованную или бутилированную воду, так как хлор и другие примеси из водопроводной воды могут испортить вкус чая.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с добавками! Многие виды чая отлично сочетаются с различными специями, фруктами или медом. Попробуйте добавить лимон в черный чай или мяту в зеленый — это придаст вашему напитку новые интересные оттенки вкуса.