Хлеб для диабетиков

Нарушение обмена веществ, при котором глюкоза усваивается организмом с недостаточной степени, является причиной возникновения и развития сахарного диабета. Поэтому для больных нужны особые продукты, в том числе специальный хлеб для диабетиков с низким содержанием углеводов. Он должен обязательно входить в рацион больных диабетом как I, так и II типа.

Что можно и чего нельзя

Один из мифов о питании диабетиков – это то, что хлеб при диабете есть нельзя. Это утверждение – полуправда, так как действительно в этих случаях не все виды хлеба можно включать в рацион. В частности, полностью вычеркнуть из меню следующие виды:

• сдобу;
• белые пшеничные изделия (сюда входят и батоны, багеты и т.д.);
• выпечка из пшеничной муки высшего сорта.

Эти хлебобулочные продукты в высшей степени углеводосодержащие, их употребление может привести к гипергликемии.

Для больных сахарным диабетом рекомендованы следующие виды хлеба:

• ржаной;
• диабетические хлебцы;
• вафельный хлеб.

Относительно ржаного – разрешается:

• бородинский;
• с содержанием пшеничной муки не высшего сорта;
• с отрубями и цельными зёрнами злака.

Последний продукт делает особенно ценным при сахарном диабете большое содержание пищевых волокон и низкое содержание углеводов, причём они относятся к медленно расщепляющимся. Кроме того, цельные зёрна повышают его калорийность по сравнению с обычным ржаным хлебом минимум на 10 калорий. Всё это в совокупности даёт ощущение сытости на достаточно длительное время.

Врачи подчеркивают, что выбор хлеба для диабетиков требует особого внимания. Они рекомендуют отдавать предпочтение хлебу с низким гликемическим индексом, который медленно усваивается и не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. Это, как правило, цельнозерновой или ржаной хлеб, содержащий больше клетчатки и питательных веществ. Специалисты также советуют обращать внимание на состав продукта, избегая добавленных сахаров и искусственных ингредиентов. Важно помнить, что даже полезный хлеб следует употреблять в умеренных количествах, учитывая общую углеводную нагрузку. Врачи настоятельно рекомендуют консультироваться с диетологом для составления индивидуального рациона, который будет учитывать все особенности здоровья пациента.

💊 ДИАБЕТ.КАКОЙ ХЛЕБ ПОМОЖЕТ СНИЗИТЬ САХАР❓ ПИТАНИЕ ПРИ СД. Врач эндокринолог диетолог Ольга Павлова

Где брать хлебный продукт для диабетической диеты

Эти продукты можно:

• приобретать в розничной торговле;
• изготовлять в домашних условиях.

Если говорить о различных магазинах, то следует с осторожностью относиться к различным видам под названием «Диабетический», поскольку производители не всегда знают, что именно должно входить в рецептуру таких хлебных продуктов.

Дома можно выпекать ржаной хлеб в хлебопечке, духовке и даже мультиварке.

Исключение из правил диеты

В отдельных случаях врачи могут разрешить употребить в пищу белые хлебобулочные изделия – но это не значит, что его можно есть, сколько захочется. Такой продукт позволен в небольших количествах и только тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта:

• гастритом;
• язвой желудка;
• язвой двенадцатиперстной кишки.

Причина такого послабления диеты – ржаная выпечка повышает кислотность и имеет свойство раздражать слизистую желудка. Но и белый хлеб в таких случаях лучше подсушить в духовке, поскольку свежая выпечка «запускает» бурный процесс брожения в пищеварительной системе.

Какой же методикой можно пользоваться диабетикам для правильного расчёта безопасного количества продукта в своём меню, да и правильного составления рациона с учётом типа диабета, калорийности и содержания углеводов?

Мнения о хлебе для диабетиков разнообразны. Многие люди отмечают, что такой хлеб помогает контролировать уровень сахара в крови. Он часто изготавливается из цельнозерновой муки или содержит специальные добавки, которые снижают гликемический индекс. Некоторые диабетики утверждают, что такой хлеб не только полезен, но и вкусен, позволяя им наслаждаться привычными блюдами без лишних переживаний. Однако есть и те, кто считает, что даже специализированный хлеб может вызывать скачки сахара, если его употреблять в больших количествах. Важно помнить, что каждый организм индивидуален, и лучше всего консультироваться с врачом или диетологом, чтобы подобрать оптимальный рацион.

ЛУЧШИЙ ХЛЕБ ДЛЯ ДИАБЕТИКОВ И ХУДЕЮЩИХ

Хлебная единица как единая мерка

Эта единица была введена диетологами для того, чтобы можно было привести к общему знаменателю пищу для диет при сахарном диабете любого типа, поскольку даже разрешённые продукты очень различаются по своим параметрам. Хлебная единица – это такое количество углеводов, которое повышает уровень сахара в крови на 2,8 ммоль/л. В одной хлебной единице от 12 до 15 грамм углеводов, и для их усвоения нужно 2 инсулиновые единицы.

Формула «1 хлебная единица = 2 инсулиновые единицы» важна для больных сахарным диабетом I типа, или инсулинозависимым. Используется эта единица для расчёта не только количества хлеба в меню, но для остальных продуктов, которые можно есть при диабете. Суточная норма – от 18 до 25 хлебных единиц.

Какой же должна быть норма потребления хлеба при сахарном диабете, учитывая гликемический индекс (скорость повышения сахара в крови)?

Одна хлебная единица для белого хлеба – 20 грамм. У остальных видов весовой эквивалент больше: 25 грамм для обычного ржаного, 30 для хлеба с отрубями. А вот для бородинского это 15 грамм. При этом самый высокий гликемический индекс у белого – 95, и этот же продукт самый калорийный (260 кал). Самый низкий индекс у отрубного хлеба (не выше 50), но калорийность у него выше чем у ржаного (227 и 200 соответственно).

Исходя из этих данных, каждый больной сахарным диабетом может сам составить своё меню и выбрать необходимое количество нужного хлебного продукта с учётом типа и тяжести заболевания.

Примечание: при нетяжёлом диабете II типа (инсулинонезависимом) правильная диета – это основное лечение, тогда как сахарный диабет I типа требует инсулиновой терапии, диета является мерой вспомогательной. Но это не значит, что ею можно пренебрегать.

Хлебцы

Этот продукт изготовляется из:

• злаков;
• круп.

Злаковые хлебцы могут быть пшеничными и ржаными. Хлебцы же из круп для диабетического меню делаются из измельчённых риса и гречки.

При их изготовлении не используются дрожжи, зато в их состав входят:

• витамины;
• клетчатка;
• микроэлементы;
• растительное масло (в основном подсолнечное).

Такой состав позволяет больным сахарным диабетом есть хлебцы без опасения при обоих типах заболевания, в том числе при сопутствующих проблемах с желудком.

Выбор и правильное употребление

Диетологи утверждают, что идеальный хлеб для диабетиков – это чёрный с гликемическим индексом не выше 51. Содержащиеся в нём вещества не просто полезны – они необходимы для полноценной жизни больного. Это железо, тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, витамин В и другие.

Но его тоже нужно правильно есть, учитывая, что общее количество потребляемых углеводов не должно превышать 325 грамм в сутки. Чем больше углеводов содержится в других блюдах, тем меньше хлеба можно съесть.

Если же больной не может без углеводной пищи, ему лучше есть вафельный хлеб, который также называется белковым. В него входят крахмал, минеральные вещества (в том числе соли), микроэлементы, витамины и ферменты.

Как приготовить в домашних условиях

Рецептура для приготовления домашнего чёрного хлеба в хлебопечке или духовке проста. Для этого понадобятся отруби и грубо помолотая мука, вода и соль. Вместо сахара – фруктоза. Дрожжи – только сухие.

Если он готовится в хлебопечке, нужно просто засыпать все продукты и выбрать нужный режим («Обычный хлеб»). Через положенное время изделие можно вынимать и есть.

Технология приготовления в духовке несколько отличается. Для этого продукты смешиваются отдельно, затем тесто через некоторое время выкладывается в смазанную растительным маслом форму и ставится в предварительно разогретую до 200°С духовку. Кроме того, чтобы выпеченный таким образом хлеб был вкуснее, его вынимают после того, как он уже готов, слегка увлажняют поверхность изделия и ставят в духовку ещё на 5 минут. Вкусовые качества от этого улучшатся.

«Хлебные» правила при диабете

1. Если при выборе хлеба при сахарном диабете I и II типа учитывались рекомендации врача или диетолога, лучше посоветоваться с ними перед тем, как начать есть другой вид хлебной продукции.
2. Если больной начнёт ощущать дискомфорт в желудке, нужно обратиться к врачу – возможно, причина тому ржаной хлеб, вызвавший раздражение слизистой. Значит, нужно пересмотреть «хлебный норматив».
3. Нельзя изменять рецептуру, выпекая хлеб дома. Этим можно спровоцировать гипергликемию.

Какой хлеб можно есть при сахарном диабете? Рецепт диабетического хлеба

Вопрос-ответ

Какой хлеб лучше всего подходит для диабетиков?

Для диабетиков рекомендуется выбирать хлеб с низким гликемическим индексом, такой как цельнозерновой или ржаной хлеб. Эти виды содержат больше клетчатки и медленно усваиваются, что помогает контролировать уровень сахара в крови.

Можно ли диабетикам есть белый хлеб?

Белый хлеб содержит много простых углеводов и имеет высокий гликемический индекс, что может привести к резкому повышению уровня сахара в крови. Лучше ограничить его употребление и заменить на более полезные альтернативы.

Как правильно рассчитывать порцию хлеба для диабетиков?

Важно учитывать количество углеводов в хлебе. Обычно рекомендуется не превышать 15-30 граммов углеводов за один прием пищи. Это может быть достигнуто с помощью порции хлеба весом около 30-60 граммов, в зависимости от его типа и состава.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте хлеб с низким гликемическим индексом. Обратите внимание на цельнозерновые и ржаные сорта, так как они медленнее усваиваются и не вызывают резких скачков уровня сахара в крови.

СОВЕТ №2

Читать состав на упаковке. Избегайте хлеба с добавлением сахара и высококалорийных ингредиентов. Ищите варианты с высоким содержанием клетчатки, которая помогает контролировать уровень глюкозы.

СОВЕТ №3

Умеренность в порциях. Даже полезный хлеб следует употреблять в разумных количествах. Определите свою норму и старайтесь не превышать её, чтобы избежать повышения уровня сахара в крови.

СОВЕТ №4

Сочетайте хлеб с белками и здоровыми жирами. Это поможет замедлить усвоение углеводов и снизить гликемическую нагрузку на организм. Например, добавьте авокадо или нежирный сыр к вашему бутерброду.